Pruimenvlaai

Bereiding:

Maak de melk lauwwarm. Doe de bloem in een kom. Roer de gist met wat van de lauwwarme melk glad. Maak in de bloem een kuiltje en giet daarin de aangemaakte gist, boter, ei en suiker. Strooi het zout langs de buitenrand van de bloem. Giet de resterende lauw warme melk in het kuiltje bij de gist. Kneed een soepel gistdeeg. Dek het deeg af zet het op een warme plaats en laat het rijzen tot het dubbele volume.

Pudding: Gebruik geen aluminium pan of garde, hierdoor kan het mengsel verkleuren. Doe de custard, met de suiker in een kom. Giet er een beetje van de koude melk bij en roer het mengsel glad. Breng de rest van de melk aan de kook. Giet al roerend het custardmengsel in de kokende melk. Laat het even doorkoken, blijf roeren. Giet de pudding over in een kom en laat hem afkoelen. Roer tijdens het afkoelen geregeld zodat de pudding smeuïg blijft en er geen vlies wordt gevormd.

Bestrooi het werkblad met bloem en leg het deeg erop. Rol het deeg uit tot een ronde lap die de bodem en de wand van de vlaaiplaat kan bedekken. Vet een vlaaivorm in en doe het deeg er in over. Leg het overstekende deeg over de rand en rol het af. Prik de deegbodem in en laat de vlaai rijzen tot het deeg dik gezwollen is.

Verwarm de oven voor op 220˚C.

Pruimen: snij de pruimen over de lengte door en verwijder de pit. Let bij kwetsen (bakpruimen) op dat ook de kleine pit verwijderd wordt. Verdeel de afgekoelde pudding over de deegbodem.

Leg de pruimen op de vlaai. Leg ze met de schil naar beneden en druk ze bij elkaar zodat ze heel vast tegen elkaar aan liggen. De pruimen krimpen bij het bakken. Als de pruimen niet heel erg goed tegen elkaar aanliggen zijn er na het bakken openingen tussen de pruimen. Strooi suiker over de pruimen, behalve als erg zoete pruimen (zoals ringelotten) gebruikt worden.

Afwerking (Netten van de vlaai): klop ei los met melk en strijk daarmee de deegrand af, of strijk hem af met koude koffie.

Bak de vlaai op 220˚C gedurende 25 minuten in het midden van de oven.

Het deeg moet goed bruin gekleurd zijn. Haal de vlaai direct uit de vorm en leg ze op een rooster. (Strooi nog eens suiker over de vruchten). Laat de vlaai op een rooster afkoelen.

 

Prommetaat