Das Euregionale Kochbuch - Rezepte und Geschichten aus der Euregio BE-DE-NL

Kornoeljes zijn de vruchten van de Cornus mas. Het is een heester/boom die vroeger als erf afscheiding gebruikt werd. In het voorjaar bloeit de boom met kleine gele bloemetjes die direct op de takken staan. De boom heeft dan nog geen blaadjes. In augustus zijn de vruchten rijp. Ze zijn donkerrood, langwerpig en heel zuur. Ze hebben een grote langwerpige pit. Ze laten slecht los van de pit. De vruchten worden niet verhandeld.

Ingrediënten:

kornoeljes

suiker

Bereiding:

Gebruik rijpe kornoeljes. Was ze. Kook ze gaar met weinig water, wrijf ze door een zeef of draai ze door een passevite (roerzeef). Ze hebben een grote langwerpige pit die slecht het vruchtvlees los laat. Het is een geduldwerkje om de pitten te verwijderen.

Weeg het moes en neem per kg moes 900 g suiker. Kook het moes in tot 2/3 van het oorspronkelijk volume, voeg dan de suiker toe en kook het tot jam dikte. Controleer de dikte. De laatste druppel moet aan de lepel blijven hangen en een druppel op een ijskoud bordje moet stijf worden.
Spoel potjes uit en vul de jam in de potjes. Sluit ze af met een deksel of met natgemaakt cellofaan.
Door de fris zure smaak is het een verrukkelijke jam.

Kornoelje jam

Ingrediënten: