Konijn in het zuur

dieses Rezept in deutsch

Er werden zowel tamme als wilde konijnen gegeten. Tamme fokte men zelf. Wilde werden meestal gestroopt. De heer of de heerboer had de jacht maar veel konijnen legde op andere wijze het loodje.
Een geliefd gerecht was konijn in het zuur. Het konijn werd gemarineerd met azijn en specerijen.De saus werd afgemaakt met Limburgse stroop of met ontbijtkoek en licht gebonden.

Konijn

Ingrediënten:

1 konijn
150 gram boter
azijn
4 dikke uien
5 laurierblaadjes
15 jeneverbessen
10 kruidnagels
zout
peper
2 eetlepels appelstroop
bloem

Bereiding:

Snijd het konijn in stukken. Maak de uien schoon en snijd ze in stukken. Leg het vlees 24 uur in half azijn, half water, uien en kruiden.
Laat het vlees uitlekken en bestrooi het met peper en zout
Maak de boter heet en bak het konijn bruin.
Voeg de marinade en de appelstroop toe en laat het 1 ½ uur sudderen tot het vlees gaar is.
Naar wens de saus bijbinden met aangemaakte bloem.

Seite ausdrucken

Gefördert durch die Europäische Union, den Europäischen Fonds für regionale Entwicklung (EFRE), Interreg IV A-EMR
EUREGIO