Lamsvlees

Bereiding:

Haal overtollig vet van de bout af. Wrijf hem in met een mengsel van zout, peper, gemalen laurier, tijm en dille.
Maak ui en knoflook schoon en pers beiden door de knoflook pers. Bestrijk de bout er aan beide zijde mee
Maak de tuinkruiden schoon en hak ze klein. Bestrooi de bout aan beide zijde royaal met tuinkruiden.
Verpak hem in een plastic zak of aluminiumfolie en zet hem twee tot drie dagen in de koelkast.

Zet de oven aan op 170º C. Leg de bout in een ovenschaal en leg er klontjes boter op. Bak de bout afhankelijk van de dikte 3 tot 3 ½ uur op 170º C. Bedruip hem geregeld met het uitlopende vet.
Controleer of de bout gaar is, het vlees moet goed terugtrekken van het bot en zacht aanvoelen.
Haal de bout uit de schaal en laat hem minstens 10 minuten liggen voor hij tot plakken gesneden wordt.
Zet de schaal terug in de oven op 250º C en bak de saus wat in. Voeg dan de kruidige tomatensaus toe en verwarm deze weer in de oven. Voeg dan bouillon toe, los alles op en verwarm het weer in de oven. Maak een beetje bloem aan met royaal water en bindt de saus tot de goede dikte.
Maak hem op smaak af met een scheut koffiemelk (en cognac).

Serveer er sperziebonen met gebakken uien en kleine gebakken krielaardappelen bij.