Lammbraten mit Kräutern

Zubereitung:

Überschüssiges Fett vom Lammbraten entfernen und mit der Mischung von Salz, Pfeffer, gemahlenem Lorbeer, Thymian und Dill einreiben. Zwiebel und Knoblauch enthäuten und bei durch die Knoblauchpresse drücken. Den Braten von allen Seiten damit bestreichen.
Gartenkräuter waschen und klein hacken. Braten von allen Seiten dick mit Gartenkräutern bestreuen. In Frischhalte- oder Alufolie zwei bis drei Tage in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 170° C vorwärmen, den Braten in eine Bratschüssel legen und einige Stückchen Butter zugeben. Je nach Größe 3 bis 3 ½ Stunden auf 170° C braten, regelmäßig mit dem austropfenden Bratensaft beträufeln.

Prüfen, ob der Braten gar ist. Er muss sich leicht vom Knochen abziehen lassen und sich weich anfühlen.

Den Braten aus der Schüssel nehmen und mindestens 10 Minuten liegen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.

Bratschüssel zurück in den Ofen setzen, diesen auf 250° C aufheizen und die Soße aufkochen lassen. Dann die Kräuter-Tomatensoße hinzufügen und aufwärmen, bevor die Brühe hinzugefügt wird. Alles gut auflösen und wieder in den Ofen stellen. Ein bisschen Mehl mit einem guten Schuss Wasser auflösen und die die Soße binden bis sie eindickt. Mit einem Schuss Kondensmilch (und Cognac) abschmecken.

Als Beilagen eignen sich Schalenerbsen (aus dem eigenen Garten) und Zwergkartoffeln.