Slacht recept
Na de slacht van een varken werd thuis alle vlees verwerkt.
Een van de producten die dan gemaakt werden was huidvleis.
Gemaakt van minder goed varkensvlees zoals poten en
ribjes gekookt met zwoerd. Het vlees werd gemalen en
in het kookvocht liet men het afkoelen.
Er zijn veel varianten van dit gerecht. Soms werd er
azijn in het kookvocht gedaan, op andere plaatsen werd
lever mee gekookt of werden de nieren mee verwerkt.
Ingrediënten:
800 gram doorregen vers spek
800 gram lever
800 gram ribjes
2 varkenspoten
1 varkenshammetje van 500 á 600 gram
peper
zout
laurierblad
tijm
oregano
Bereiding:
Alle vlees en de specerijen in
een grote pan leggen. Giet er water bij dat alles
net onder staat. Op een heel kleine pit laten trekken,
(een petroleumstel is ideaal),tot het vlees gaar is.
Dit kan wel een dag duren.
Dan de botten verwijderen en het vlees door de vleesmolen
draaien. Het vlees terugdoen in de bouillon en dit
laten doortrekken tot het vocht voor het grootste
gedeelte verdampt is. (zonodig met wat gelatine bijbinden).Proef
het af en maak het opsmaak.
In bakjes scheppen en laten stollen.
Rezepte
aus
Rezepte
aus
Rezepte
aus den
Ähnliche Rezepte
Huidvleis,
hoofdkaas 
