Bereiding:
Water met de kalfstong, zout,
groenten en kruiden aan de kook brengen. Koken tot
de tong gaar is.
De tong eruit halen, het vel verwijderen en het vlees
tot blokjes snijden.
In deze bouillon van de tong
de kalfspoulet 20 minuten laten koken. Gehakt balletjes
maken van gehakt, ei, paneermeel en zout en deze toevoegen
en alles samen nog 10 minuten koken.
Champignons schoonmaken. Bedruppelen
met iets citroensap en gaar smoren in margarine en
zout.
Roux maken:
Stukje ui fijn snijden en met boter in braadpan smoren,
tomatenpuree toevoegen en even doorwarmen. Dan de
bloem toevoegen en enkele minuten mee verwarmen. Van
het vuur af ½ l bouillon toevoegen en alles roerend
aan de kook brengen. Naar wens de saus zeven en op
smaak maken met Madeira, Engelse saus, zout en peper.
Het kalfsvlees en de tongblokjes
aan de saus toevoegen en door roeren. Champignons
met vocht toevoegen.
Alles goed door verwarmen, scheutje koffiemelk toevoegen.
Garneren met hard gekookt ei
en augurk.