Kalbskopf

Zubereitung:

Wasser mit der Kalbszunge, Salz, Gemüse und Kräuter aufkochen und solange kochen bis die Zunge gar ist.

Die Zunge aus dem Sud nehmen und enthäuten, dann das Fleisch in kleine Stückchen schneiden.

In dem übrig gebliebenen Sud das Kalbsfleisch 20 Minuten kochen. Das Hackfleisch mit Paniermehl und Salz zu Hackbällchen verarbeiten, hinzufügen und weiter zehn Minuten kochen lassen.

Champignons reinigen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in Bratfett gar schmoren.

Mehlschwitze herstellen:
Zwiebel klein schneiden und mit Butter in der Bratpfanne rösten, Mehl hinzufügen und einige Minuten aufwärmen, dann 3 ½ dl Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Soße durchsieben und mit Madeira, englischer Soße, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kalbsfleisch und die zerkleinerte Zunge hinzufügen und gut durchrühren. Die Champignons mit der Restfeuchtigkeit hinzufügen, alles gut aufkochen, ein Schuss Kondensmilch hinzufügen.

Mit Ei und Gurken verzieren.