Zubereitung:
Wasser mit der Kalbszunge, Salz,
Gemüse und Kräuter aufkochen und solange kochen bis
die Zunge gar ist.
Die Zunge aus dem Sud nehmen
und enthäuten, dann das Fleisch in kleine Stückchen
schneiden.
In dem übrig gebliebenen Sud
das Kalbsfleisch 20 Minuten kochen. Das Hackfleisch
mit Paniermehl und Salz zu Hackbällchen verarbeiten,
hinzufügen und weiter zehn Minuten kochen lassen.
Champignons reinigen, mit etwas
Zitronensaft beträufeln und in Bratfett gar schmoren.
Mehlschwitze herstellen:
Zwiebel klein schneiden und mit Butter in der Bratpfanne
rösten, Mehl hinzufügen und einige Minuten aufwärmen,
dann 3 ½ dl Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren
aufkochen. Die Soße durchsieben und mit Madeira, englischer
Soße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbsfleisch und die zerkleinerte
Zunge hinzufügen und gut durchrühren. Die Champignons
mit der Restfeuchtigkeit hinzufügen, alles gut aufkochen,
ein Schuss Kondensmilch hinzufügen.
Mit Ei und Gurken verzieren.