|
|
 |
| |
 |
|
|
|
 Sunjese
soep
Sunjesseoep is een begrip
in Limburg. Het was een krachtige bouillon getrokken
van rundvlees, runderbot en groenten. Ze stond achter
op de kachel te trekken, minstens een dag maar ook langer.
De soep werd echt niet elke zondag gegeten zoals de
naam zou suggereren. Sunjese soep was er alleen op speciale
hoogtijdagen. Kermis, een bruiloft, een priesterfeest,
een gouden bruiloft en misschien met Pasen en Kerstmis
Bij de sunjese soep horen mergballetjes. Kleine stevige
balletjes gemaakt van het merg uit de pijpbeenderen
van een runderbot. De balletjes werden, uit voorzorg,
apart gaar gemaakt, anders zouden ze de hele soep verknoeien
mochten ze stuk koken.
Sunjese soep moet helmaal helder zijn en op de soep
moeten een paar vetogen drijven. Ze moet gloeiend heet
opgeschept worden vanuit de pan waarin ze getrokken
is, anders zou de soep te koud worden. Ieder schept
er zelf de mergballetjes in. Bij de soep werden beschuiten
geserveerd. Een vreemde combinatie de hartige soep met
de zoete beschuit er in. Je eet de soep heel heet, blazen
op de lepel mag!
Het soep vlees werd apart
verwerkt.
Ingrediënten:
- flink stuk rundervlees b.v. een stuk van de hoog
rib
- soepbot of mergpijp
- zout
- paar peperbolletjes
- paar laurierbladen
- beetje bladfoelie
- beetje tijm
- een prei
- stukje knolselderij
- bladselderij
- een wortel
- een ui
Bereiding:
Haal het merg uit de mergpijp
en zet het afgedekt koud weg. Zet het vlees met de
mergpijp of het soepbot op met ruim koud water en
zout. Laat het net tot aan de kook komen. Schuim de
soep af (met de schuimspaan het schuim er af scheppen)
en zet het vuur klein zodat de soep tegen de kook
aan blijft, ze moet trekken. Voeg de peperbolletjes,
laurierblad, foelie en tijm toe. Laat ze zo zeker
een nacht trekken (langer mag ook).
Schil de knolselderij, maak de prei schoon en was
hem heel goed (niet snijden de stengel in zijn geheel
laten),schrab de wortel, maak de ui schoon. Laat de
groenten heel of snij ze in grote stukken. Voeg de
groenten toe en laat de soep weer minstens een paar
uur, tot een dag, trekken. Maak de soep met zout op
smaak af.
Dien de soep gloeiend heet op. Zet de pan op tafel
en schep de soep vanuit de pan op de borden. De groenten
blijven in de pan achter! Let op dat je geen specerijen
mee opschept.
Geef bij de sunjese soep apart mergballetjes en beschuiten.
Mergballetjes
- stuk mergpijp
- 1 ei
- zout
- peper
- paneermeel, beschuit of oud wit brood
Haal het merg uit de mergpijp.
Let op dat er geen beenstukjes in zitten. Maak het
merg met een vork klein. Voeg een ei toe en zout en
een beetje peper. Voeg paneermeel, beschuitkruim of
verkruimeld oud wit brood toe en meng alles goed met
een vork. Het moet een stevige, net nog vormbare massa
zijn. Maak de handen vochtig met koud water. Draai
er, tussen de handen, kleine bolletjes van, kleiner
dan een knikker. Ze moeten heel stevig gedraaid worden.
Doe een beetje van de soep in een aparte pan en maak
het heet tot bijna kokend. Doe een gedeelte van de
mergballetjes er in en laat ze gaar worden. Ze komen
dan bovendrijven. Haal ze met een schuimspaan uit
de bouillon en verwarm de volgende balletjes. Zet
de balletjes apart weg. Moeten ze bewaard worden,
bewaar ze dan afgedekt op een koele plaats. Het lekkerste
is, om ze direct te gebruiken.
Rindfleischbrühe
Bouillon
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rezepte
aus den
Ähnliche Rezepte
