Bouillon

Zubereitung:

Dieses Rezept sollte möglichst am Vortag zubereitet werden.

Die Knochen und das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen. Dann in einem großen Topf mit 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen. Das Wasser einmal kräftig kochen lassen, den sich bildenden Schaum abschöpfen. Die Hitze drosseln.

Sparsam mit Salz würzen, der ganzen, ungeschälten Zwiebel, die mit dem Lorbeerblatt und der Nelke gespickt ist und den Pfefferkörner würzen.

Die Bouillon auf ganz milder Hitze mindestens 2 Stunden leise ziehen lassen. Das Wasser darf niemals kräftig wallen, das macht die Brühe trübe.

Das Suppengrün putzen und etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit ganz oder in groben Stücken geschnitten in die Suppe geben.

Das Fleisch herausnehmen, wenn es gut weich ist. Die Brühe durch ein feines Tuch wieder in den Topf zurück sieben. Das Fleisch zurück in die Brühe geben und darin erkalten lassen, wenn es nicht gleich gebraucht wird.

Das Suppengrün, sollte es nicht zu sehr verkocht sein, extra aufbewahren. Es kann als Einlage in die Suppe verwendet werden.

Nach Erkalten der Bouillon kann man das Fett, das sich oben abgesetzt hat, nach Belieben bequem entfernen.

Serviervorschlag:

Das Suppenfleisch kann in einem separaten Rezept mit Senf oder Meerrettichsauce angerichtet werden.
Markbällchen als Einlage schmecken lecker.

Eingereicht/bearbeitet von Christel Pesch, Frau Krickel, Neudorf

 

Rindfleischbrühe

Sunjese soep