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Riisflaam (Reisfladen)
Zutaten für eine
Springform Ø 28 cm:
- 200 g Mehl
- 15 g frische Hefe
- 1 Teel. Zucker
- ¼ l Milch, knapp
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Fett
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Hefeteig
herstellen:
- Die Hefe wird mit 1 Teel. Zucker, 5 Essl. warmer
Milch angerührt.
- 2/3 des Mehls werden in eine Schüssel gesiebt und
eine Vertiefung in die Mitte gemacht.
- Da hinein gibt man die Hefemilch, bestreut diese
dünn mit etwas Mehl, deckt die Schüssel mit einem
Tuch ab und lässt das Ganze so lange an einem warmen
Ort stehen, bis sich die Hefe verdoppelt hat.
- Nun rührt man von der Mitte aus, gibt die restlichen
Zutaten und die warme Milch hinzu und „schlägt“ den
Teig so lange, bis er Blasen wirft.
- Nun knetet man das restliche Drittel des Mehls
hinein. Sollte der Teig noch kleben, so gibt man noch
etwas Mehl hinzu. Der Teig soll weich und elastisch
sein.
- Nun stellt man den Teig in der Schüssel zugedeckt
wiederum an einen warmen Ort so lange, bis er die
doppelte Größe angenommen hat.
- Vor der endgültigen Verwendung nochmals gut durch
kneten.
Zutaten für den
Belag:
- 450 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 150 g Reis
- 40 g Butter
- 70 g Zucker
- 3 Eier (trennen)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen. Reis
einstreuen und ca. 20 Min. kochen, bis der Reis weich
ist.
- Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Zucker und 3
Eigelbe unterrühren.
- Die Reismasse abkühlen lassen.
- 3 Eiweiße zu Eischnee schlagen und unter die abgekühlte
Reismasse ziehen.
- Den Hefeteig ca. 2 cm dick ausrollen und auf ein
gefettetes Tortenblech geben. Teig noch einmal 10
Min. gehen lassen.
- Reismasse auf den Boden verteilen, und mit verquirltem
Eigelb bestreichen.
- E-Herd auf 150 Grad vorheizen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten
backen.
Rijstevlaai
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