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Rezept aus DeutschlandWeißer Heringssalat

Wer den roten Heringssalat wegen der Roten Beete nicht mag, sollte diese weiße Variante probieren.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Salzheringe oder 8 Matjesfilets
  • 2-3 säuerliche Äpfel
  • 2 saure Gurken
  • 1 Handvoll helle Trauben, kernlos und klein
  • 2 Eßl. Walnusskerne

    Mayonnaise:
  • 2 Eigelbe
  • Salz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Essl. Senf
  • 1 Essl. Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • ¼ l Öl
  • 1 Schuss Worchestersauce
  • 1 Essl. Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

  • Matjesfilet, wenn sie nicht sehr milde sind, für 30 Min. in Milch legen.
  • Salzheringen über Nacht in Wasser einlegen und dann filieren.
  • Aus den Zutaten eine Mayonnaise schlagen. Falls sie zu dick ist, kann man sie mit frischer Sahne verfeinern.
  • Äpfel schälen und entkernen. Äpfel, Heringe, und Gurke fein würfeln. Die Trauben zugeben. Mit der Mayonnaise vermengen.

Serviervorschlag:

Mit Trauben, Walnusskernen und gehackter Petersilie garnieren. Der Salat schmeckt auch zu warmen Pellkartoffeln sehr gut.

Eingereicht/bearbeitet von Adelheid
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