Heringssalat wird traditionell
am Aschermittwoch serviert. Als Katerfrühstück nach
den durchfeierten Karnevalstagen fördert die Säure der
Gurken den Alkoholabbau. Salz ersetzt verlorene Mineralstoffe,
scharfe Gewürze regen die Verdauung an. Das Vitamin
C aus der Zitrone hilft der Leber bei der Entgiftung.
Zutaten:
4 Salzheringe oder 8 Matjesfilets
150 g rote Beete (frisch gekocht oder aus dem Glas)
500 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
2-3 säuerliche Äpfel
2 saure Gurken
Mayonnaise:
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Senf
1 Essl. Zitronensaft
1 Prise Zucker
¼ l Öl
1 Essl. Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Matjesfilet, wenn sie nicht sehr milde sind, für
30 Min. in Milch legen.
Salzheringen über Nacht in Wasser einlegen und
dann filieren.
Eine Mayonnaise aus den Zutaten rühren
Rote Beete, Zwiebeln, Gewürzgurken, Äpfel und Heringe
in kleine Stücke würfeln. Die gekochten Pellkartoffeln
schälen und ebenfalls würfeln.
Alles mit der Mayonnaise mischen, abschmecken und
durchziehen lassen.
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