Das euregionale Kochbuch - Rezepte und Geschichten aus der Euregio Belgien-Deutschland-Niederlande
 

Rezept aus DeutschlandRoter Heringssalat

Heringssalat wird traditionell am Aschermittwoch serviert. Als Katerfrühstück nach den durchfeierten Karnevalstagen fördert die Säure der Gurken den Alkoholabbau. Salz ersetzt verlorene Mineralstoffe, scharfe Gewürze regen die Verdauung an. Das Vitamin C aus der Zitrone hilft der Leber bei der Entgiftung.

Rote Bete

Zutaten:

  • 4 Salzheringe oder 8 Matjesfilets
  • 150 g rote Beete (frisch gekocht oder aus dem Glas)
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2-3 säuerliche Äpfel
  • 2 saure Gurken

    Mayonnaise:
  • 2 Eigelbe
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Essl. Senf
  • 1 Essl. Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • ¼ l Öl
  • 1 Essl. Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

  • Matjesfilet, wenn sie nicht sehr milde sind, für 30 Min. in Milch legen.
  • Salzheringen über Nacht in Wasser einlegen und dann filieren.
  • Eine Mayonnaise aus den Zutaten rühren
  • Rote Beete, Zwiebeln, Gewürzgurken, Äpfel und Heringe in kleine Stücke würfeln. Die gekochten Pellkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
  • Alles mit der Mayonnaise mischen, abschmecken und durchziehen lassen.
  • Vorsicht mit Salz!

Serviervorschlag:

Mit Petersilie garnieren.

Variante: Weißer Heringssalat

Eingereicht/bearbeitet von Adelheid

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