Bohnen sind aufgrund ihres
hohen Anteils an Eiweiß ein wertvolles Nahrungsmittel.
Sie enthalten große Mengen an Mineralstoffe wie Calcium,
Kalium, Magnesium und Eisen.
Im Rheinland werden gern
deftige Speisen mit Süßem gemischt. Diesem Gericht verleihen
Apfel und Backpflaumen eine süß-saure Note.
Zutaten für 4 Portionen:
125 g weiße Bohnen
375 g Bauchfleisch
250 g Möhren
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Apfel
½ Stange Porree
125 g Backpflaumen
2 TL gekörnte Brühe
1 - 2 TL Salz
½ TL Pfeffer
Zubereitung:
Die weißen Bohnen über Nacht in ¼ l Wasser einweichen.
Zusammen mit dem Bauchfleisch und 1 l frischem
Wasser eine knappe Stunde kochen zu lassen.
In der Zwischenzeit Möhren, Kartoffeln und Apfel
schälen und waschen. Alles in Scheiben schneiden.
Porree putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen.
Alle Zutaten – ohne Porree – auf die Bohnen geben.
Das Bauchfleisch oben drauf legen.
Mit gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer würzen, erneut
aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten garen.
In den letzten 5 Minuten den Porree zugeben.
Das Bauchfleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden
und gesondert anrichten.
Zubereitungszeit: ~
90 Minuten
Serviervorschlag:
Nach Belieben Senf zum Fleisch reichen.
Das Bauchfleisch kann ersetzt werden durch geräuchertes
Bauchfleisch oder geräucherte Mettwürstchen.
Eine Handvoll geräucherter Speck – kross angebraten
– geben dem Gericht eine würzige Note.
Eingereicht/bearbeitet von Annemie,
Waltraut, Lisa, Anneliese, Christa
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