Das Euregionale Kochbuch - Rezepte und Geschichten aus der Euregio BE-DE-NL

Perlgraupensuppe

Zutaten:

250 g Frühlingszwiebeln

500 g Suppengemüse ( Möhren, Porree, Sellerie)

120 g Perlgraupen

2 Brühwürfel

1 L Wasser

25 g Butter

Zubereitung:

Zwiebeln waschen.

Das Grüne der Zwiebeln abschneiden, in kleinen Röllchen schneiden und aufbewahren.

Zwiebeln und restliches Gemüse putzen und klein schneiden.

Zwiebeln in der Butter leicht anbraten, Wasser zugeben, zum Kochen bringen. Restliches Gemüse, Brühwürfel und Perlgraupen zugeben.

Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

Serviervorschlag:

Vor dem Servieren mit Zwiebelröllchen bestreuen.

Eingereicht/bearbeitet von Christel Pesch, Frau Krickel, Neudorf