Kruisbessen schuimvlaai

Bereiding:

Vulling
Maak verse kruisbessen schoon en verwarm ze zachtjes met een beetje water en suiker. Laat ze op een vergiet uitlekken. Bind het vocht bij met aangemaakt aardappelmeel, gebruik 6 g per dl sap. Meng de kruisbessen door het gebonden sap.
Kruisbessen uit de weck laten uitlekken. Het sap bijbinden met aangemaakt aardappelmeel (6 g per dl) en mengen.

Deeg
Maak de melk lauwwarm. Doe de bloem in een kom. Roer de gist uit met een beetje van de lauwwarme melk. Maak in de bloem een kuiltje en giet daarin de aangemaakte gist, boter, eidooier en suiker. Strooi het zout langs de buitenrand van de bloem. giet de overige melk erbij en kneed een soepel deeg. Laat het afgedekt rijzen tot het dubbele volume.
Rol het deeg uit tot een ronde plak, en leg hem in de ingevette vlaaiplaat. Gebruik bij voorkeur een plaat met losse bodem. Rol de bovenrand af. Prik de deegbodem in en laat hem rijzen tot hij dik gezwollen is.
Verwarm de oven voor op 220˚C.
Bestrooi de bodem dun met paneermeel en verdeel dan de kruisbessenmassa over de vlaai.
Bak de vlaai op 220˚C gedurende 15 minuten in het midden van de oven.

Schuim
Klop de eiwitten stijf. Voeg in gedeelten steeds wat suiker toe en klop steeds goed door.

Haal de vlaai uit de oven en spuit hem op met het schuim. Of leg er met twee lepels het schuim op.
Zet de vlaai terug in de oven en bak hem op 160˚C 40 minuten lang. Controleer dan of het schuim stevig is. Zo niet, zet hem dan terug en bak tot het schuim hard aanvoelt.

Haal de vlaai uit de plaat en laat hem afkoelen.