Reisfladen

Zubereitung:

Den Reis kochen.
Milch aufkochen, den Reis mit 100 g Zucker in der Milch unter ständigem Rühren aufkochen. Das Feuer klein stellen und den Topf schließen. Kochen bis der Reis gar ist. Die Kochzeit beträgt eine Stunde. Immer wieder prüfen, ob die Körner noch nicht durch sind. Falls nicht, weiter kochen lassen. Wenn der Reis gar ist, die Dicke der Masse prüfen. Den Reis (ohne Deckel) zum Teil abkühlen lassen und hin und wieder umrühren.

Das Mehl in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um den Teig zu verarbeiten. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe in eine kleine Schüssel geben und zerkleinern, ein wenig Milch hinzufügen und glatt rühren. Zum Mehl die Butter, den Zucker und das Ei hinzufügen, hierzu eine kleine Vertiefung herstellen. Das Salz sorgfältig über den Mehlrand verteilen. Die aufgelöste Hefe in die Vertiefung gießen und die lauwarme Milch hinzufügen. Etwas Milch aufbewahren. Das Mehl-Hefe-Gemisch mit den Händen von der Mitte aus zu einem Teig verarbeiten. Das Salz darf erst zuletzt eingearbeitet werden. Den Teig gut durchkneten. Wenn der Teig zu fest ist, die übrig gelassene Milch hinzufügen und nochmals auf der Arbeitsplatte durchkneten. Die Schüssel mit etwas Mehl ausstreuen und den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.

Die Arbeitsplatte mit ein wenig Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig durchkneten. Die Teigrolle mit Mehl einreiben und den Teig ausrollen, bis er in die Form passt. Zu einem runden Fladen ausrollen. Seitlich ausrollen und immer in eine andere Richtung. Der Teig muss zurückfedern. Wenn er klebt, etwas Mehl auf die Arbeitsplatte und den Teig streuen.
Es sollte eine hohe Fladenform mit einem freien Rand verwendet werden. Den Fladen in die eingefettete Form legen. Den Teig nicht lang ziehen und leicht zurückfedern lassen. Den Rand andrücken. Den überstehenden Teig über den Rand legen und mit der Teigrolle abkappen. Mit der Gabel den Teig überall einstechen und an einem warmen Ort ruhen lassen, damit er aufgeht.

Den Ofen auf 220°C vorwärmen.

Eier aufschlagen und Eiweiß vom Dotter trennen. Die Dotter mit 30 g Zucker schaumig schlagen. Durch den beinahe abgekühlten Reis ziehen. Eiweiß steif schlagen und die Hälfte des Eiweißes vorsichtig unterheben.

Von dieser Mischung die Hälfte auf den Fladenboden verteilen. Dann die andere Hälfte des Eiweißes vorsichtig unter den übrig gelassenen Reis heben. Die Restmenge verteilen. Der Reis hat also zwei Lagen, die erste mit wenig, die zweite mit mehr Eiweiß.

Auf 200°C auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Hinterseite nach vor drehen, wenn eine Seite stärker gebacken ist als die andere. Der Fladen ist durch wenn der Teig braun ist und sich von der Form löst.

Den Fladen aus dem Ofen ziehen und direkt auf ein Kuchengitter legen. Wenn eine Form ohne freien Rand verwendet wird, muss man etwas warten, bis der Teig sich leichter löst. Dann kann allerdings der Teigboden aufweichen.

Fladen abkühlen lassen. Erst anschneiden, wenn er völlig abgekühlt ist.