Boekman (paasgebak)

Bereiding:

Deeg:
Maak de melk lauwwarm. Doe de bloem in een kom. Roer de gist met een beetje van de lauwwarme melk glad. Maak in de bloem een kuiltje en giet daarin de aangemaakte gist. Voeg de boter, ei en suiker toe. Strooi het zout langs de buitenrand van de bloem.
Voeg de resterende lauwwarme melk in het kuiltje bij de gist. Meng van uit het midden de gist met de melk en de bloem. Het zout, wat langs de buitenrand gestrooid is mag pas als laatste bij de gist komen. Kneed het deeg tot een samenhangende massa. Als het aan de handen plakt wat extra bloem gebruiken.
Dek het deeg af en laat het rijzen op een warme plaats, tot het dubbele volume.

Verwarm de oven voor op 220° C.

Bestrooi het werkblad met bloem. Neem stukken deeg en vorm die tot een poppetje. Maak een lange lap van het deeg. Vorm het hoofd en snij de zijkanten in voor de armen en de onderkant voor de benen.
Vet een bakplaat in en leg de figuren er op. Leg ze niet te dicht bij elkaar, ze rijzen nog. Maak een kuiltje in de buik en leg daar een ei in. Leg de armpjes er overheen.

Klop ei los met wat melk en strijk de figuren er mee af.
Laat ze rijzen tot het deeg dik gezwollen is.

Bak op 220C gedurende 20 minuten in het midden van de oven. Is het deeg erg dun dan korter bakken. Voor dikke figuren de baktijd verlengen.
Controleer of ze gaar zijn. Ze moeten bruin zijn, hol klinken en goed loslaten van de plaat.
Haal ze van de bakplaat af en laat ze op een rooster afkoelen.