 |
Küchengeschichte:
 Frau
Christel Pesch, Raeren, Belgien
Mein Vater stammt aus dem wallonischen,
französisch sprechenden Lüttich, meine Mutter aus dem
deutschsprachigen Raeren, ich bin sozusagen ein Mischling.
1950 wurde ich in Raeren geboren und bekam dann noch
eine Schwester und zwei Brüder. Wir beiden Mädchen haben
beim Backen geholfen, das hat uns Spaß gemacht, ansonsten
wurden wir von Mama versorgt. Kochen war für mich Freizeitbeschäftigung.
In meiner Kindheit in Raeren hat
niemand gehungert, sehr wohl aber gab es nur preiswerte
Gerichte. Lebensmittel wurden nicht weggeschmissen,
irgendetwas wurde immer daraus gemacht. Das ist bei
mir heute noch so.
Nach meiner Schulzeit und der
Ausbildung zur Verkäuferin habe ich im Büro gearbeitet,
aber mein Hobby war immer das Kochen und deshalb habe
ich zunächst Kochkurse belegt und oft für andere gekocht.
Daraufhin hat der Landfrauenverband 1991 angefragt,
ob ich nicht Kochunterricht geben wollte. Die Aufgabe
habe ich sehr gerne übernommen und bin dabei geblieben
bis heute. Ein Meisterbrief als Fertiggerichtzubereiterin
half mir ab 1997, meinen Unterricht zu verbessern. Jedes
Jahr suchen wir uns ein anderes Kochthema aus. Dieses
Jahr haben wir Rezepte für eine Suppenbar und für Wurzelgemüse
ausgewählt. Schwerpunkt ist die einheimische Küche.
Ich finde, alte Rezepte gehören zu unserem kulturellen
Erbe, sie müssen bewahrt werden und es ist schön, wenn
sie weiterhin verwendet werden. Ich habe schon vor langer
Zeit angefangen, alte Rezepte zu sammeln. Zunächst habe
ich die Rezepte meiner Mutter aufgeschrieben, damit
bin ich dann zu einer sehr alten Köchin gegangen und
habe sie die Rezepte prüfen lassen. Sie hat viele Fehler
gefunden, aber ihre Anweisungen waren vage. Sie teilte
die Zutaten aus dem Handgelenk, nach Gefühl, ein, sie
gab keine verlässlichen Mengenangaben. Nach den von
ihr verbesserten Rezepten und ihren ungefähren Angaben
bin ich nach Hause und habe das Gericht nachgekocht.
Dann musste sie probieren. „Nein“, sagte sie, „so darf
das nicht schmecken“. Manchmal habe ich ein Gericht
zwei- oder dreimal gekocht, bis es ihr „richtig“, so
wie früher, schmeckte.
Eins ihrer uralten Rezepte ist
die Kauverzengtzoop, die Kälberzähnesuppe. Das ist eine
Perlgraupensuppe mit trockenen Pflaumen, Zucker und
Zimt.
Ich habe die Rezepte aufgeschrieben
und ein Mundartforscher hat die Schreibweise festgelegt.
Viele wurden in einem Buch des Raerener Töpfereimuseums,
an dem ich viele Jahre angestellt war, veröffentlicht.
Panhas, Hömmel en Aed (Raerener Schreibweise für Himmel
und Erde) oder Rörender Trëvvel kennen alle, aber über
die genaue Zubereitung früher führen die Raerener Hausfrauen
hitzige Diskussionen, z. B. ob Trëvvel mit Milch oder
mit Wasser zubereitet wird.
Beim Kochen berücksichtige ich
stark, was gerade wächst. Wenn ich für eine Kommunionsfeier
koche, die finden immer im Mai statt, ist ein Wildsalat
eine viel gefragte Spezialität, die ich mir ausgedacht
habe: Junge Birkenblätter, die Köpfchen von Taubnesseln,
die zarten Blätter der Schafgarbe, Stiefmütterchenblüten,
Kresse und Pflück- oder Blattsalat, angemacht mit Essig,
Öl, Pfeffer, Salz und etwas Honig. Wer diesen Salat
nicht kennt, ist erst misstrauisch, aber diese Schüssel
ist immer am schnellsten leer und inzwischen wird der
Wildsalat oft bestellt. Aber ich kann ihn nur im Mai
zubereiten, nur dann wächst, was ich dazu brauche.
Wenn ich ein Rezept erfunden habe,
will ich es nicht für mich behalten. Ich freue mich
sehr, wenn es nachgekocht wird. Wenn ich es geschafft
habe, dass andere es in ihr Koch-Repertoire übernehmen,
ist das mein größter Erfolg. Copyright beanspruche ich
wirklich nicht.
Meine eigenen Rezepte habe ich
in einer Excel-Datei festgehalten, damit kann ich im
Handumdrehen die Menge der einzelnen Zutaten für wechselnde
Personenzahlen ausrechnen. Das war eine Hilfe, als ich
einen Kochkurs für Ein-Personen-Haushalte, die es ja
heute viel gibt, abhielt. Ich wusste von meiner Schwiegermutter,
dass sie an einer Dose Bohnen quasi viermal essen musste,
um sie aufzubrauchen. Deshalb habe ich für den Inhalt
einer beliebigen Dose mehrere Rezepte erarbeitet und
sie dann auf ein bis zwei Portionen umgemodelt.
Wenn ich für große Gesellschaften
koche, muss ich schon aus Kostengründen verwenden, was
gerade wächst. Einiges kann man natürlich auch über
die Ernte hinaus aufbewahren. In unserer Gegend gibt
es ab und zu noch eine alte Sorte Apfelbaum, dessen
Früchte besonders süß sind. Die Bäcker legen ganze Säcke
Äpfel in den Backofen und trocknen sie, sie sehen dann
aus wie schwarze Steine und halten ewig. Sie werden
für den „Oft Vlaam“, auch „Schwarzer Vlaam“ genannt,
(schwarzer Fladen = Hefeteigfladen mit einem Belag aus
getrockneten, wieder aufgeweichten süßen Hausäpfeln
(Backemüs) gebraucht, eine Spezialität unserer Gegend.
Meine Leidenschaft fürs Kochen
tut meiner Figur nicht gut, ich bin mit meinem Gewicht
immer an der Höchstgrenze und meine Ärztin sieht das
nicht gerne. Nicht nur, dass ich gerne esse, ich bin
auch der „Mülleimer“ der Familie. Da ich nichts verkommen
lassen kann, esse ich zu oft noch die Reste der anderen
auf. Außerdem beobachte ich, dass ich mehr esse, wenn
ich nervös bin, quasi um mich zu beruhigen. Aber ein
Problem ist mein Gewicht für mich nicht, so wichtig
kann ich das nicht nehmen.
Wenn ich für meine Familie koche,
gucke ich in den Kühlschrank, was drin ist und als Erstes
wegmuss, dann kommt mir eine Idee, was ich damit kochen
könnte. Meistens schmeckt es meiner Familie, manchmal
kriege ich aber auch nur zwei Sterne. Das ist dann ein
Ansporn, an dem Rezept zu „basteln“, bis es allen schmeckt.
 alle
Küchengeschichten
|
|
Rezepte
aus
Rezepte
aus
Rezepte
aus den
Ähnliche Rezepte
