Das euregionale Kochbuch - Rezepte und Geschichten aus der Euregio Belgien-Deutschland-Niederlande
 

Rezept aus Deutschland Rotkohl
(Rude Kappes)

Rotkohl ist ein typisches Wintergemüse. Es wird im Frühjahr ausgesät oder gepflanzt und im späten Herbst geerntet. Rotkohl lässt sich gut lagern. Im Rheinland gehört Rotkohl zusammen mit Klößen als Beilage zum Sauerbraten.

Rotkohl

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 kg Rotkohl
  • 1 - 2 EL Gänsefett oder Schmalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Nelkenpfeffer
  • Salz
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Schuss Essig
  • 500 g Boskop-Äpfel
  • etwas Zucker

Zubereitung:

  • Den Rotkohl fein schneiden und gut waschen. Das Fett in einem Topf auslassen.
  • Den gut abgetropften Rotkohl dazugeben und mit dem Essig begießen.
  • Dann das Salz, das Lorbeerblatt, den Nelkenpfeffer und die Zwiebel darauf geben und auf kleiner Flamme 30 Minuten kochen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Zucker auf den Rotkohl geben und noch weitere 15 Minuten dämpfen.
  • Zum Schluss süßsauer abschmecken.

Serviervorschlag:

Rotkohl schmeckt gut zu Sauerbraten und Klößen.

 
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