Duuve waren seit Jahrhunderten
die Haustiere vieler rheinischer Familien. Für ein leckeres
Essen wurden auch häufig Wildtauben gefangen. »Jebrode
Duuve« gelten immer noch als Leckerbissen.
Zutaten für 4 Personen:
4 junge, küchenfertigeTauben
Salz und Pfeffer
200 g fetter Speck
150 g Butter
einige Blättchen Estragon
8 dünne, fette Speckscheiben
¼ l Fleischbrühe
etwas saure Sahne
Zubereitung:
Die Tauben werden gewaschen, gut abgetrocknet,
mit Salz und Pfeffer eingerieben. Die Flügel müssen
auf dem Rücken zusammengesteckt werden.
Die Hälfte der Butter wird erwärmt. Die Estragonblättchen
hinzugeben und mit dieser Mischung die Tauben innen
dick einpinseln. Sie werden dann mit den Speckscheiben
umwickelt. So bleiben sie schön saftig.
In einem Bräter wird die andere Hälfte der Butter
erhitzt; die Tauben werden hinein gegeben und auf
leichter Flamme bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten
lang hell gebraten. Dabei müssen sie häufig begossen
und gewendet werden, sonst werden sie zu trocken.
Der Bratensatz wird mit etwas Fleischbrühe gelöst.
Saure Sahne einrühren und etwas einkochen lassen.
Die Täubchen halbieren und mit ganz wenig Sauce überziehen.
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