|
|
 |
| |
 |
|
|
|
 Muscheln
Rheinische Art
Miesmuscheln oder Pfahlmuscheln
leben häufig in den Küstenregionen des Atlantiks, des
Mittelmeeres sowie der Nord- und Ostsee.
In den so genannten »R-Monaten«, also von September
bis Februar ist Muschelsaison. Aufgrund der fehlenden
Kühlmöglichkeiten im Sommer verdarben Muscheln in früheren
Zeiten leichter, wenn sie ins Landesinnere gebracht
wurden. In der heutigen Zeit stellt dies kein Problem
mehr darstellt, da die Kühlkette nicht unterbrochen
und die Miesmuscheln auf Eis gelagert werden.
Pro Portion verwendet man
ca.1 kg Miesmuscheln, da nach dem Entfernen der Schalen
nur ca. 150 g Muschelfleisch übrig bleiben.
Zutaten:
- 3 kg Miesmuscheln
- ¾ l trockenen Weißwein
- ¼ l Wasser
- 1 gestr. TL Salz
- ½ Sellerieknolle
- 1 große Möhre
- 3 dicke Zwiebeln
- Petersilie
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 EL grob gestoßene Pfefferkörner
- Nach Belieben: ½ l Milch beim Wässern der Muscheln
- Die Muscheln in Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete
Muscheln aussortieren, da sie verdorben sein könnten.
- Etwa 2 Stunden in sauberem Wasser stehen lassen.
Wenn man Milch in dieses Wasser gibt, saugen sich
die Muscheln voll und sind innen schön rosa.
- Wasser, gewürfelte Sellerie, klein geschnittene
Möhre, Zwiebelringe, Petersilie, Salz und Gewürze
in einem großen Topf leicht ankochen, den Weißwein
dazu geben und 10 bis 15 Min. köcheln lassen. Abschmecken!
- Die Muscheln abgießen, in den Sud geben und bei
geschlossenem Deckel 6 bis 8 Min. kochen. Den Topf
ab und zu rütteln.
- Die Muscheln mit dem Sud in eine vorgewärmte Terrine
geben und auftragen.
Serviervorschlag:
Als Beilage eignet sich Schwarzbrot
oder auch Toastbrot/Teebrot.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rezepte
aus
Rezepte
aus den
Ähnliche Rezepte
