 Suurkappeszopp
(Sauerkrautsuppe)
Früher stellte die Oma den
Kessel mitten auf den Tisch. Geschöpft wurde mit einer
großen Holzkelle und gegessen wurde dieses Gericht aus
einem Suppenteller, der zum Schluss mit Brot „gereinigt“
wurde. Dann drehte man den Teller einfach rum, damit
dieser anschließend als Dessertteller dienen konnte.
Das Rezept wurde je nach Saison
mal mit frischem Speck, mal mit gesalzenem, mal mit
Räucherspeck gekocht. Kurz nach dem Schlachten benutzte
Oma frischen Speck. Der geräucherte Speck kam erst viel
später dran, weil er sich länger hielt.
Zutaten:
- 750 g mehlige Kartoffeln
- 750 g Weinsauerkraut
- 25 g Fett
- 400 g gesalzener Speck oder geräucherter Bauchspeck
in Scheiben
- 2 dicke Zwiebeln
- 25 g Schweineschmalz
Zubereitung:
Kartoffel schälen, in groben
Würfel schneiden.
Fett in einem Kessel schmelzen, Speck von beiden Seite
anbräunen, herausnehmen.
Sauerkraut zum Fett geben, knapp mit Wasser bedecken,
Kartoffel über dem Sauerkraut verteilen.
Kartoffeln leicht salzen. Speckscheiben darüber legen.
Mit geschlossenem Deckel ca.
15 Minuten kochen und weitere 5-10 Minuten bei geöffneten
Deckel garen, bis das Wasser fast vollständig verdampft
ist.
Grob zerstampfen.
Zwiebel mit Schweineschmalz in
einer Pfanne goldgelb braten.
Serviervorschlag:
Kartoffel-Sauerkraut-Gemisch
auf eine Platte geben und Speck und Zwiebeln garnieren.
Eingereicht/bearbeitet von Christel
Pesch, Frau Krickel, Neudorf
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