Das Euregionale Kochbuch - Rezepte und Geschichten aus der Euregio BE-DE-NL

Kürbissuppe mit Paprika und Knollensellerie

Zutaten:

500 g Kürbisfleisch

¼ Knollensellerie

1 rote Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bouillonwürfel

1-2 dl Milch

1 Suppenlöffel Olivenöl

1 Lorbeerblatt

etwas Petersilie

Pfeffer und Salz

etwas Cayennepfeffer und eine Nelke

Thymian und Basilikum

Zubereitung:

Knoblauchzehe und Zwiebel schälen.
Knoblauch und ½ Zwiebel klein schneiden.
In die andere Hälfte die Nelke stecken.
Petersilie hacken.
Sellerie schälen, Paprika waschen und alles in Würfel schneiden.
Die klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl dünsten.
Kürbiswürfel, Selleriewürfel, Paprikawürfe, die halbe Zwiebel und das Lorbeerblatt zugeben.

Jeweils ½ Kaffeelöffel Thymian und Basilikum hinzu geben.
1 Messerspitze Cayennepfeffer, den Bouillonwürfel und 1 Liter Wasser hinzu fügen und 12 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Zwiebel mit der Nelke und das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mixen.
Die Milch hinein geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Serviervorschlag:

Mit Petersilie garnieren.

Marie-Josée Ramjoie, Die Eiche VoG (B)